{"id":755,"date":"2016-01-13T23:07:05","date_gmt":"2016-01-13T23:07:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.preben.eus\/ergonomia\/?page_id=755"},"modified":"2016-12-18T10:19:16","modified_gmt":"2016-12-18T10:19:16","slug":"tareas-en-bodegas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.preben.eus\/ergonomia\/sector-bodegas\/tareas-en-bodegas\/","title":{"rendered":"Descripci\u00f3n de tareas en bodegas"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
FASES<\/strong><\/td>\nTAREAS<\/strong><\/td>\nDESCRIPCI\u00d3N DE LAS TAREAS<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
RECEPCI\u00d3N DE UVA<\/strong><\/td>\nRecepci\u00f3n y vaciado de cajas en bodega<\/strong><\/td>\nLa uva se transporta en cajas de diferentes capacidades y mediante diferentes tipos de veh\u00edculos (furgoneta, remolques, plataformas en tractores, etc.) seg\u00fan la bodega.<\/p>\n

Las cajas se vuelcan de manera manual y de una a una en las tolvas o cintas transportadoras.<\/td>\n<\/tr>\n

Lavado de cajas<\/strong><\/td>\nPara eliminar los restos de hojas, frutos, barro, etc., las cajas se lavan tras el volcado de la uva o al finalizar la jornada de trabajo.<\/p>\n

Esta tarea puede ser realizada mediante equipos manuales que generan chorros de agua a presi\u00f3n o gracias al uso de m\u00e1quinas o t\u00faneles de lavado.<\/td>\n<\/tr>\n

Selecci\u00f3n manual de uva<\/strong><\/td>\nSeg\u00fan el producto a elaborar la uva se inspecciona visualmente y los elementos indeseados (hojas, racimos o uvas enfermas, otras plantas, etc.) se eliminan a mano.<\/p>\n

Se puede realizar sobre mesas de selecci\u00f3n vibratorias, cintas transportadoras horizontales o verticales, etc.<\/td>\n<\/tr>\n

ELABORACI\u00d3N DEL VINO<\/strong><\/td>\nDespalillado-Estrujado<\/strong><\/td>\nSeparar las uvas del rasp\u00f3n, que es la estructura herb\u00e1cea del racimo y presionar levemente la uva para extraer el mosto. Se realiza mec\u00e1nicamente mediante una despalilladora.<\/td>\n<\/tr>\n
Encubado<\/strong><\/td>\nDepositar el mosto y las uvas en los dep\u00f3sitos para la maceraci\u00f3n o fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Se realiza con la ayuda de bombas, pero en las bodegas artesanales puede requerir de una manipulaci\u00f3n manual para distribuir el producto uniformemente dentro de la cuba.<\/td>\n<\/tr>\n

Trasiego<\/strong><\/td>\nSeparar el vino de las l\u00edas acumuladas en el fondo de los dep\u00f3sitos y barricas mediante su bombeo a otros dep\u00f3sitos.<\/td>\n<\/tr>\n
Maceraci\u00f3n<\/strong><\/td>\nEs el contacto entre l\u00edquido y partes s\u00f3lidas de la uva y es muy importante para extraer aromas y color.<\/td>\n<\/tr>\n
Prensado<\/strong><\/td>\nIntroducir la uva en la prensa para separar totalmente el mosto de los hollejos. Actualmente esta tarea se realiza mediante prensas industriales.<\/td>\n<\/tr>\n
Fermentaciones<\/strong><\/td>\nProcesos por los cuales se dan transformaciones en la composici\u00f3n del vino mediante la acci\u00f3n de levaduras naturales y bacterias l\u00e1cticas.<\/td>\n<\/tr>\n
Descube<\/strong><\/td>\nSacar el vino de los dep\u00f3sitos tras la fermentaci\u00f3n. Las partes s\u00f3lidas, hollejos y pepitas son devueltas a la prensa y son prensados para extraer la mayor cantidad de vino posible.<\/p>\n

Dependiendo del grado de tecnificaci\u00f3n de la bodega, los restos s\u00f3lidos del fondo del dep\u00f3sito se sacan mediante sistemas mec\u00e1nicos o manualmente.<\/td>\n<\/tr>\n

Clarificaci\u00f3n\/filtrado\/ desfangado<\/strong><\/td>\nEliminar posos o part\u00edculas en suspensi\u00f3n mediante el trasiego o filtrado del vino.<\/td>\n<\/tr>\n
Crianza en barricas o en botella<\/strong><\/td>\nProceso de envejecimiento y maduraci\u00f3n del vino cuyo objetivo es conferir unos caracteres distintos a un vino que ya se encuentra elaborado.<\/p>\n

El llenado de las barricas se realiza mediante una bomba dosificadora que manualmente se va pasando de una barrica a otra.<\/td>\n<\/tr>\n

Despaletizado, vaciado\/llenado de jaulones y barricas<\/strong><\/td>\nManipulaci\u00f3n de barricas y jaulones de botellas durante la crianza. Se realiza mediante carretillas elevadoras.<\/td>\n<\/tr>\n
Almacenamiento en dep\u00f3sitos<\/strong><\/td>\nPermanencia del vino dentro de los dep\u00f3sitos hasta el momento de su embotellado.<\/td>\n<\/tr>\n
EMBOTELLADO<\/strong><\/td>\nTareas de preparaci\u00f3n de botellas y cajas de cart\u00f3n vac\u00edas en l\u00ednea<\/strong><\/td>\nDependiendo del grado de tecnificaci\u00f3n de la bodega, el suministro de botellas y cajas en la l\u00ednea de embotellado se puede realizar de forma manual o autom\u00e1tica.<\/td>\n<\/tr>\n
Embotellado<\/strong><\/td>\nLimpieza de botellas, llenado, encorchado, etiquetado, etc.<\/p>\n

Dependiendo del grado de automatizaci\u00f3n de la l\u00ednea, algunas de estas tareas se pueden realizar manualmente.<\/td>\n<\/tr>\n

Encajonado\/paletizado<\/strong><\/td>\nIntroducir las botellas en cajas de cart\u00f3n y su apilado posterior en los palets de almacenamiento y transporte.<\/td>\n<\/tr>\n
Almacenamiento<\/strong><\/td>\nApilado de los palets en los almacenes hasta su env\u00edo a cliente.<\/td>\n<\/tr>\n
TAREAS GENERALES<\/strong><\/td>\nLimpieza<\/strong><\/td>\nLimpieza de dep\u00f3sitos, barricas, maquinaria e instalaciones.<\/p>\n

Dependiendo del grado de automatizaci\u00f3n de la l\u00ednea, algunas de estas tareas se pueden realizar manualmente.<\/td>\n<\/tr>\n

Manipulaciones generales<\/strong><\/td>\nCarga, descarga y transporte de materia prima, residuos, producto semielaborado, productos de limpieza, carro o cubas con pasta, herramientas, etc.<\/p>\n

Dependiendo del grado de automatizaci\u00f3n de la l\u00ednea, algunas de estas tareas se pueden realizar manualmente.<\/td>\n<\/tr>\n

Mantenimiento de equipos y lugares de trabajo<\/strong><\/td>\nComprende tareas de mantenimiento, organizaci\u00f3n y limpieza, incluyendo tanto las herramientas manuales, como m\u00e1quinas e instalaciones.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  FASES TAREAS DESCRIPCI\u00d3N DE LAS TAREAS RECEPCI\u00d3N DE UVA Recepci\u00f3n y vaciado de cajas en bodega La uva se transporta en cajas de diferentes capacidades y mediante diferentes tipos de veh\u00edculos (furgoneta, remolques, plataformas en tractores, etc.) seg\u00fan la bodega. Las cajas se vuelcan de manera manual y de una a una en las tolvas o cintas transportadoras. Lavado de cajas Para eliminar los restos de hojas, frutos, barro, etc., las cajas se lavan tras el volcado de la uva o al finalizar la jornada de trabajo. Esta tarea puede ser realizada mediante equipos manuales que generan chorros de agua a presi\u00f3n o gracias al uso de m\u00e1quinas o t\u00faneles de lavado. Selecci\u00f3n manual de uva Seg\u00fan el producto a elaborar la uva se inspecciona visualmente y los elementos indeseados (hojas, racimos o uvas enfermas, otras plantas, etc.) se eliminan a mano. Se puede realizar sobre mesas de selecci\u00f3n vibratorias, cintas transportadoras horizontales o verticales, etc. ELABORACI\u00d3N DEL VINO Despalillado-Estrujado Separar las uvas del rasp\u00f3n, que es la estructura herb\u00e1cea del racimo y presionar levemente la uva para extraer el mosto. Se realiza mec\u00e1nicamente mediante una despalilladora. Encubado Depositar el mosto y las uvas en los dep\u00f3sitos para la maceraci\u00f3n o fermentaci\u00f3n. Se realiza con la ayuda de bombas, pero en las bodegas artesanales puede requerir de una manipulaci\u00f3n manual para distribuir el producto uniformemente dentro de la cuba. Trasiego Separar el vino de las l\u00edas acumuladas en el fondo de los dep\u00f3sitos y barricas mediante su bombeo a otros dep\u00f3sitos. Maceraci\u00f3n Es el contacto entre l\u00edquido y partes s\u00f3lidas de la uva y es muy importante para extraer aromas y color. Prensado Introducir la uva en la prensa para separar totalmente el mosto de los hollejos. Actualmente esta tarea se realiza mediante prensas industriales. Fermentaciones Procesos por los cuales se dan transformaciones en la composici\u00f3n del vino mediante la acci\u00f3n de levaduras naturales y bacterias l\u00e1cticas. Descube Sacar el vino de los dep\u00f3sitos tras la fermentaci\u00f3n. Las partes s\u00f3lidas, hollejos y pepitas son devueltas a la prensa y son prensados para extraer la mayor cantidad de vino posible. Dependiendo del grado de tecnificaci\u00f3n de la bodega, los restos s\u00f3lidos del fondo del dep\u00f3sito se sacan mediante sistemas mec\u00e1nicos o manualmente. Clarificaci\u00f3n\/filtrado\/ desfangado Eliminar posos o part\u00edculas en suspensi\u00f3n mediante el trasiego o filtrado del vino. Crianza en barricas o en botella Proceso de envejecimiento y maduraci\u00f3n del vino cuyo objetivo es conferir unos caracteres distintos a un vino que ya se encuentra elaborado. El llenado de las barricas se realiza mediante una bomba dosificadora que manualmente se va pasando de una barrica a otra. Despaletizado, vaciado\/llenado de jaulones y barricas Manipulaci\u00f3n de barricas y jaulones de botellas durante la crianza. Se realiza mediante carretillas elevadoras. Almacenamiento en dep\u00f3sitos Permanencia del vino dentro de los dep\u00f3sitos hasta el momento de su embotellado. EMBOTELLADO Tareas de preparaci\u00f3n de botellas y cajas de cart\u00f3n vac\u00edas en l\u00ednea Dependiendo del grado de tecnificaci\u00f3n de la bodega, el suministro de botellas y cajas en la l\u00ednea de embotellado se puede realizar de forma manual o autom\u00e1tica. Embotellado Limpieza de botellas, llenado, encorchado, etiquetado, etc. Dependiendo del grado de automatizaci\u00f3n de la l\u00ednea, algunas de estas tareas se pueden realizar manualmente. Encajonado\/paletizado Introducir las botellas en cajas de cart\u00f3n y su apilado posterior en los palets de almacenamiento y transporte. Almacenamiento Apilado de los palets en los almacenes hasta su env\u00edo a cliente. TAREAS GENERALES Limpieza Limpieza de dep\u00f3sitos, barricas, maquinaria e instalaciones. Dependiendo del grado de automatizaci\u00f3n de la l\u00ednea, algunas de estas tareas se pueden realizar manualmente. Manipulaciones generales Carga, descarga y transporte de materia prima, residuos, producto semielaborado, productos de limpieza, carro o cubas con pasta, herramientas, etc. Dependiendo del grado de automatizaci\u00f3n de la l\u00ednea, algunas de estas tareas se pueden realizar manualmente. 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